Женгялов хац – хлебная лепешка с начинкой из зелени, традиционное блюдо арцахской кухни. «Женгял» на карабахском диалекте означает «зелень», а «хац» – «хлеб». В письменных источниках впервые женгялов хац упоминается в конце 19-го века. В 2013 году правительство НКР (Нагорно-Карабахской республики) включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия Республики Арцах. По традиции его пекут из 20 разновидностей трав, растущих поблизости в горах, и потому он очень сытный и полезный. Сочный и аппетитный женгялов хац прост в приготовлении, кроме того он считается великопостным блюдом. Зимой, можно обойтись и меньшим числом трав – по-настоящему обязательными для женгяла считаются только две разновидности зелени: кцмцук и хндзмндзук, растущие исключительно в Арцахе.
В разный сезон, и травы бывают разные, а соответственно и вкус. Со временем, так же как и многие разновидности блюд, женгялов хац стали готовить по разному, в соответствии со временем года и вкусом хозяйки.
Женгялов хац имеет обрядное и культовое значение, этнографы отмечают, что готовится лепешка из 7 видов трав, 7 планет, и каждой планете соответствует определенное растение.
Выпекается лепешка в раскаленной жаровне- саджин (чугунная жаровня), или же в тонире, около 10 минут. К арцахскому лакомству подают красное вино, а так же тан и мацони.
Для тех кого заинтересовало, предоставляю состав и способ приготовления.
Тесто: Мука, соль, теплая вода. Месить тесто пока не станет крутым, далее накрываем полотенцем и оставляем в теплом помещении на 30 минут.
Начинка: мелко порубленную зелень перемешиваем и накрываем полотенцем, что бы не привяла. Разновидности зелени не ограниченны: укроп, кинза, мята, тимтимок, авелук, шпинат, лук, молодые листья винограда, льна, листья свеклы, чрчрок, лук, мохратал, тесни, брынза, поджаренный репчатый лук, крапива, щавель, кндзминдзук, птуткун кцмцук, хндзмндзук и другие.
Способ приготовления: разделенное на маленькие круглешки тесто (5 см диаметром), тонко раскатываем, как лаваш. К мелконарезанной зелени добавляем соль, перец по вкусу, и растительное масло (по 2 ложки как минимум на лепешку), тщательно перемешиваем и тонким слоем раскладываем на тесто и соединяем края. Уже закрытую лепешку, чуть придавливаем открытой ладонью и ложим на нагретую на среднем огне жаровню и выпекается приблизительно от 5- 10 минут.
Ну что же, жингялов хац готов! Приятного аппетита.
