Одно из самых древних армянских блюд — каурма (ղավուրմա/տհալ), которому более тысячи лет, и за все это время рецепт почти не изменился.
Крупные куски говядины без костей солят и оставляют на пару дней. Потом варят и обжаривают, перекладывают в глиняную посуду, заливают топленым маслом и хранят. Так делали тысячу лет назад, так делают и до наших дней.
В некоторых армянских деревнях горшочки с каурмой до сих пор закапывают в землю. Зимой кусочки каурмы достают по мере надобности и едят с отварным картофелем и луком.
