Бастурма по-армянски
Подробный рецепт приготовления армянской бастурмы. Сыровяленый армянский мясной деликатес, приведёт в восторг ваших гостей, отличная закуска к пиву и просто для перекуса. Пост с рецептом и фото, но всё равно рекомендую посмотреть видео — там всё очень подробно показано и рассказано
Ингредиенты для «Бастурма по-армянски»:
- Говядина — 1.2 кг
- Чеснок — 7 зуб.
- Паприка сладкая — 3 ст. л.
- Пажитник — 3 ст. л.
- Кориандр — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ст. л.
- Соль — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2809.8 ккал | белки 258.2 г | жиры 158.9 г | углеводы 73.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.8 ккал | белки 10.4 г | жиры 6.4 г | углеводы 3 г |
Рецепт «Бастурма по-армянски»:
засыпаем мясо солью на 3 суток и отправляем в холодильник. После 3-х суток в соли, мясо промываем, замачиваем в кипяченой воде 25-30 градусов, на каждые сутки засолки — 1 час вымачивания, каждые 30 минут менять воду. У меня получилось 3 часа вымачивания.
Заворачиваем в бумажные полотенца, и одноразовую пеленку, ставим на мясо груз (например 5-ти литровую бутыль с водой) и оставляем ещё на сутки в холодильнике. Это нужно для того, чтобы высушить мясо
Делаем дырку в мясе, чтобы продеть лямку для мяса, на которой оно будет сохнуть. Удобнее всего это делать при помощи зубочистки. Я подвешивал прямо на кухне, где температура 25 градусов и влажность 22%.
Далее нам необходимо приготовить обмазку для мяса — ЧАМАН. Вообще говорят, что пажитник нужно замачивать в кипяченой воде 25-30 градусов на ночь, потом сливать жёлтую воду на поверхности, чтобы избавиться от горечи и только потом смешивать его с остальными специями. Я этого не делал и горечи вообще не было, наверное всё зависит от качества пажитника! Для приготовления чамана смешиваем черн. перец, кориандр, пажитник, сладкую паприку, 6-7 зубчиков чеснока. И потихоньку вливаем в эту смесь воду комнатной температуры, медленно помешивая смесь до консистенции густой сметаны.
Далее обмазываем мясо этой смесью, если вы приготовили правильную консистенцию то чаман не будет стекать с мяса и капать. Важно покрыть мясо целиком, держать кусок можно за лямку, которую мы предварительно продели зубочисткой.
Вешаем мясо еще на 1 сутки, после чего обмазываем повторно и ещё через 1 сутки пакуем бастурму в пищевую плёнку — это поможет спасти её от пересыхания и чаман не превратится в камень, а будет нежным и слегка влажным. Итак общий вес сырого мяса составил — 1,2 кг, после засолки и сушки оно похудело до 630 грамм, после обмазки чаманом — 800 грамм — это вес готового продукта, теперь вы понимаете, почему бастурма так дорого стоит?
ИНГРЕДИЕНТЫМякоть с заднего окорока говядиныГовядина 2 кг.Соль 1 кг.Паприка 3 ст.л.Черный молотый перец 1 ст.л.Кориандр молотый 1 ст.л.Чаман -Пажитник 3 ст.л.Чеснок 5 -6 зубчиковСвекольный сок 2 ст.л.
