Кухня народов мира

Великолепный хинкали! 5 секретов, чтобы сотворить чудо.

Как приготовить хинкали: секреты и детали

Хинкали — вкусное блюдо, рецепту которого грузинских детей учат еще до азбуки. В его составе три главных ингредиента: мясо, мука и вода. Готовые хинкали напоминают большие пельмени. Если вы любите грузинскую кухню и знаете толк в хинкали, почему бы не попробовать приготовить их самостоятельно?

В приготовлении классических хинкали есть свои особенности: правильно слепить мешочек с множеством складок — отдельный вид поварского искусства. Считается, что настоящие мастера могут собрать до 36 складочек. Тем, кто готовит дома, можно попробовать достигнуть хотя бы числа 18.

Аппетитные домашние хинкали с соусом "Сацебели"
Аппетитные домашние хинкали с соусом «Сацебели»

Тесто для хинкали должно быть мягким и эластичным, оно не должно рваться или крошиться — только тогда сочная начинка из мясного фарша не вытечет и сохранит вкус и аромат мяса, чеснока, зелени и приправ. По грузинским традициям раньше использовалась только баранина, но сегодня фарш для хинкали можно готовить из любого мяса на ваш выбор, Лучше рубить его вручную, не используя для этого мясорубку.

Хинкали едят исключительно руками, выпивая жирный бульон после первого укуса. Блюдо необычайно сытно, вкусно и питательно, а готовить его на самом деле совсем не сложно. Хотя каждая хозяйка добавляет что-то своё, чтобы угодить семье с их вкусовыми предпочтениями, но существует базовый классический рецепт, на котором основаны все остальные.

Изначально рецепт хинкали пришёл к нам из Грузии, где это блюдо является одним из традиционных. Приготовление хинкали занимает много времени, но это – поистине увлекающий и затягивающий процесс. Множество секретов передаются из поколения в поколение, а готовят хинкали нередко всей семьёй, примерно, как у нас пельмени.

Xинкали (телятина и говядина)

Традиционные хинкали по-грузински
Традиционные хинкали по-грузински

Ингредиенты:

  • вода (2 стакана);
  • пшеничная мука (650 г);
  • телятина (350 г);
  • говядина (350 г);
  • сало (150 г);
  • чеснок (2-3 зубчика);
  • репчатый лук (6-7 ст. л.);
  • соль (1 ст. л.);
  • кинза,
  • красный перец чили,
  • молотый кумин.

Приготовление:

  1. Для фарша рекомендуется брать мясо молодых животных, предварительно очищенное от жил. Лучше всего подходит грудинка или задок. К пропущенному через мясорубку мясу добавляют сало, мелко порубленные чеснок и лук.
  2. Хинкали по-грузински должны быть сочными. Поэтому далее в получившуюся массу необходимо влить воду – столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на водную и мясную фракции. В среднем, на 0,5 кг мяса нужно около 150 мл воды. Сразу же добавьте приправы по вкусу.
Пошаговый рецепт хинкали: добавьте столько воды, сколько максимум сможет впитать фарш
Пошаговый рецепт хинкали: добавьте столько воды, сколько максимум сможет впитать фарш
  1. Смешиваем муку, 150 мл воды и соль, после чего начинаем замешивать тесто для хинкали. Оно должно быть достаточно тугим и плотным. Удобнее всего использовать для этого тестомес и специальную тестораскаточную машинку, но можно сделать всё и вручную – правда, это займёт гораздо больше времени.
Важно:
Надо учесть, что даже в прохладном месте тесто будет храниться не больше 30-40 минут. После этого оно начинает терять свои благородные свойства, поэтому работать нужно как можно быстрее.

Читайте также  Вкусные рецепты вторых блюд на каждый день
  1. Чтобы домашние хинкали получились идеальными, необходимо, чтобы тесто имело как можно больше слоёв. В идеале, их должно быть около двадцати. Чтобы добиться этого, раскатайте тесто скалкой до слоя толщиной 1 см и нарежьте его квадратами 4х4 см.Каждый из этих кусочков нужно раскатывать и складывать, присыпая мукой, до 10-15 раз. В результате у вас должны получиться своеобразные слоёные листы толщиной 2,5-3 мм каждый.
Чтобы домашние хинкали не разваливались, тесто должно быть плотным
Чтобы домашние хинкали не разваливались, тесто должно быть плотным
  1. Оригинальный рецепт хинкали не случайно начинается с приготовления фарша: когда листы готовы, вы должны как можно быстрее завернуть в них мясо, чтобы не дать тесту пересохнуть. Внутрь каждого квадратика кладут по ложке фарша (примерно 40 г).
Совет:
если за это время на фарше успела проступить вмешанная вода, прежде, чем выкладывать его на тесто, ещё раз всё тщательно перемешайте
Как приготовить хинкали: заворачивайте мешочки быстро, чтобы тесто не успело засохнуть
Как приготовить хинкали: заворачивайте мешочки быстро, чтобы тесто не успело засохнуть
  1. Вам нужно сложить края листа гармошкой как можно плотнее, чтобы получилось 18-20 складочек. Получившийся мешочек возьмите в одну руку, а второй закрутите в том же направлении, в котором делали складки, а затем оторвите излишек теста, чтобы сверху остался только “пенёк”. После этого хинкали нужно выложить на доску, чтобы их дно стало плоским.
Идеальные домашние хинкали имеют не меньше 18-20 складок
Идеальные домашние хинкали имеют не меньше 18-20 складок

Xинкали c говядина и cвинина

Xинкали c говядина и cвинина
Xинкали c говядина и cвинина

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 2 кг
  • Вода — 600 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Говядина — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Жир свиной (внутренний) — 150 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Зелень — 20 г
  • Лук зеленый — 30 г
  • Перец зеленый (стручковый) — 1 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

  1. Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
  2. Стручковый перец зеленый, лук и чеснок также пропустить через мясорубку.
  3. Полученную массу хорошо перемешать.
  4. Добавить специи.
  5. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
  6. Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
  7. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
  8. Осторожно выложить в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
  9. «Закрыть» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезать.
  10. Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12–13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть. Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.

Статьи по Теме

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Back to top button