Армянская кухняАрмянская продукцияКультураКухня народов мира

Энциклопедия армянской кухни. Сборник рецептов : HAYK media.

К домашней трапезе хозяйки готовятся долго – большая часть блюд здесь сложна и трудоемка. Мясо часто обрабатывают в три стадии – жарят, запекают, тушат. Овощи или зелень (крупные листья) тушат, фаршируют, трут в пасту. Уважают орехи, горох, чечевицу (все бобовые), рис, пшеницу, полбу. Крупы готовят с топленым маслом и зеленью, добавляют к ним в процессе мелко нарубленную птицу. Масло используют в основном такое, а на растительных делают что-то овощное или заправляют вкусные салаты. Нравится армянам кунжутное.
Выращивают скот, поэтому на столах – обилие молока, кисломолочных продуктов и сыров. Кисломолочные – мацун и пахта. Из них делают жажик и чортан. Сгущеное молоко называют сероц. Эти простые и вкусные продукты есть в каждом доме. И сыр. В почете белые вроде брынзы, но сыроделы производят и твердые виды – с плесенью, плетеные.
Любимое в каждом доме – толма. Начинка (баранина, рис и травы) заворачивается в виноградный лист. Постная (пасуц) толма готовится с чечевицей.
Бозбаш, кюфта, хировац, бастурма, тжвжик и амич – это самые привычные блюда Армении. Любят тыкву. Лахмаджо – лепешки с мясом. Они популярны на Кавказе и Ближнем востоке. Считается, что их родина – Армения.

00:00 — Вступление

02:48 – Женгялов хац

05:14 – Берех

08:55 – Толма

11:16 – Айлазан

15:02 – Бораки из говядины

19:15 – Воспнапур

22:08 – Ишли кюфта

25:37 – Татар бораки

"Татар-бораки"

28:40 – Ишхан

32:35 – Табуле

34:55 – Гарни ярах

40:00 – Кюфта

43:20 – Кебаб из говядины

46:07 – Кер у сус

48:51 – Пасуц толма

53:45 – Хохоб

58:11 – Хоровац из говяжьей печени

01:01:57 – Хашлама

01:04:07 – Эребуни

01:07:45 – Спас

01:09:30 – Спанах с говядиной

01:13:02 – Плов Арарат

01:16:08 – Амич

01:19:23 – Ачаров плав

01:22:53 – Летняя толма

01:26:26 – Крчик

01:29:37 – Хоровац из говядины

01:34:05 – Хаш

01:38:50 – Хапама

01:41:51 – Ламаджо

01:44:18 – Мшош

01:47:04 – Ариса

01:49:30 – Ддмакашови

01:52:47 – Тжвжик

01:55:53 – Пахлава

02:00:34 – Торт Микадо

02:05:11 – Гата

02:08:00 – Круглая гата

Статьи по Теме

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Back to top button